درب سردخانه برای محصولات غذایی

سردخانه مواد غذایی ساختمانی است که برای انجماد و تبرید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که از طریق تبرید مصنوعی دمای پایین مشخصی را در داخل انبار حفظ می کند. به منظور کاهش ورودی گرمای خارجی، ضخامت معینی از لایه های ضد رطوبت و عایق حرارت بر روی کف، دیوارها و سقف سردخانه گذاشته می شود. در مدیریت پروژه های سردخانه مواد غذایی، مدیریت علمی باید با توجه به ویژگی های سردخانه مواد غذایی برای اطمینان از تولید ایمن، افزایش طول عمر، کاهش هزینه های تولید، صرفه جویی در هزینه های نگهداری و بهبود بهره وری اقتصادی شرکت اجرا شود.
با توسعه سریع صنعت خدمات پذیرایی، مردم به طور فزاینده ای نگران مسائل ایمنی مواد غذایی هستند. نگهداری مناسب مواد غذایی به بخش مهمی از سیستم ایمنی مواد غذایی تبدیل شده است و امکانات نگهداری مواد غذایی واحدهای خدمات پذیرایی تضمین مهمی برای ایمنی مواد غذایی است. با توجه به الزامات سیستم مدیریت کیفیت ISO 22000:2005 (HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points) و ویژگی های تجاری شرکت های تولید و فرآوری مواد غذایی، مناطق فرآوری مواد غذایی و پذیرایی باید به تجهیزات انجماد و سردخانه مواد غذایی مانند عملیات فرآوری مجهز شوند. اتاق ها، انبارهای تازه نگهداری، انبارهای سردخانه و انبارهای انجماد. «استانداردهای بهداشتی برای صنعت پذیرایی و واحدهای تحویل غذای دسته جمعی» به واحدهای تحویل غذای دسته جمعی، رستوران‌هایی با فضای پردازش و تجاری بیش از 2000 متر مربع، رستوران‌های با بیش از 300 صندلی یا عرضه تک‌غذای بیش از 300 نفر، غذاخوری‌ها، و اپراتورهای پذیرایی زنجیره ای برای ایجاد و پیاده سازی سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی HACCP. "مدیریت درجه بندی کمی نظارت بر بهداشت مواد غذایی" ایجاب می کند که آشپزخانه ها باید به تعداد کافی از تجهیزات ذخیره سازی گرم و تبرید (انجماد) مربوطه مجهز باشند تا الزامات جداسازی محصولات خام و پخته را برآورده کنند و دستگاه های نظارت بر دما باید در آن نصب شوند. انبارهای نگهداری گرم و انجماد. طراحی چیدمان آشپزخانه باید مطابق با نیازهای ظروف مستقر باشد و اصول ظروف خام، پخته، تمیز، کثیف و جدا شده را کاملا رعایت کند. مناطقی در آشپزخانه که نیاز به نصب تجهیزات برودتی برای تنظیم دما دارند شامل مناطق سردخانه و پردازش است. سردخانه آشپزخانه به طور کلی به دو منطقه درجه حرارت تقسیم می شود: 5 درجه و -18 درجه. عملیات پردازش به منطقه پردازش خشن، منطقه پردازش دقیق، اتاق ظرف سرد، اتاق برش و سایر اتاق های تخصصی تقسیم می شود. منطقه عملیات پردازش به طور کلی در 16 درجه کنترل می شود و اتاق تخصصی برش در 12 درجه کنترل می شود. منطقه عملیات فرآوری باید با توجه به الزامات اتاق های عملیات فرآوری تمیز مواد غذایی مجهز به تخته های عایق و تمیز باشد. با توجه به الزامات قانون ایمنی مواد غذایی چین و سیستم صدور گواهینامه HACCP، واحدهای خدمات تولید و فرآوری مواد غذایی باید سردخانه مواد غذایی را مطابق با استاندارد GB/T 24400-2009 در "مشخصات کاربردی برای HACCP در انبار سرد مواد غذایی" راه اندازی کنند. به منظور انجام تولید و فرآوری مواد غذایی.